• Головна
  • Книги
  • Гігієна
  • Термін придатності харчових продуктів Розрахунок і випробування, Стеле Р, 2006 рік, безкоштовно книгу скачати

Термін придатності харчових продуктів Розрахунок і випробування, Стеле Р, 2006 рік, безкоштовно книгу скачати


Автор (и): Стеле Р. Формат файлу: DJVU, 480 стор, 2006 р.
Опис:

У книзі, присвяченій аналізу, розрахункам і випробуванням термінів придатності харчових продуктів, представлені як теоретичні, так і практичні аспекти цієї найважливішої проблеми. У першій частині розглянуті основні типи псування харчових продуктів в залежності від вмісту вологи, стабільності продуктів при різних температурних режимах, від генетичних і фізіологічних факторів, окислення ліпідів і присутності тих чи інших штамів дріжджів. Друга частина присвячена практичним рекомендаціям по оцінці та прогнозуванню терміну придатності, включаючи застосування експрес-методів. В окремій главі розглянуті проблеми збільшення терміну придатності м'ясних продуктів.
Книга призначена технологам і фахівцям харчових підприємств, працівникам лабораторій і буде корисна науковцям, студентам і аспірантам харчових вузів.

Зміст:

Автори окремих глав
Передмова до російського видання


ЧАСТИНА 1. ВПЛИВ РІЗНИХ ФАКТОРІВ НА СТРОК ЗБЕРІГАННЯ І псування харчових продуктів

Глава 1. Основні види псування харчових продуктів
1.1. Введення
1.2. Структурна нестабільність
1.3. Псування харчових продуктів, що викликається хімічними процесами
1.4. Мікробіологічна псування
1.5. Деякі тенденції
Література
Додаткова література

Глава 2. Регулювання вологовмісту харчових продуктів
2.1. Поняття активності води і терміну Величне продукту
2.2. Регулювання вологовмісту і активності води харчових продуктів
2.3. Вплив активності води па стабільність продукту при храпении
2.4. Практика використання системи регулювання вологості при зберіганні харчових продуктів
2.5. Застосування системи регулювання вологості для харчових продуктів і деяких інших виробів
2.6. Деякі тенденції
2.7. Література

Глава 3. Температурна стабільність харчового продукту: аналіз та контроль
3.1. Вплив температури на термін зберігання харчових продуктів
3.2. Вплив температури на функцію якості харчових продуктів
3.3. Експериментальна оцінка тривалості зберігання. Показники якості харчових продуктів
3.4. Прогнозування терміну Величне: температурно-часові залежності
3.5. Деякі тенденції
Література

Глава 4. Фізіологія кольору і твердості плодів
4.1. Введення
4.2. Фізіологія твердості плодів і овочів
4.3. Методи поліпшення твердості плодів
4.4. Фізіологія кольору плодів
4.5. Методи поліпшення і збереження кольору
4.6. Деякі тенденції
Література

Глава 5. Дріжджі, що викликають псування харчових продуктів
5.1. Введення
5.2. Характеристика і класифікація дріжджів
5.3. Фактори зростання і виживання дріжджів
5.4. Різноманіття і частота зустрічальності ДВПП
5.5. Фактори інактивації дріжджів
5.6. Нові альтернативні технології
Додаткова література
Література

Глава 6. Реакція Майяра. Механізми та основні фактори
6.1. Реакція Майяра
6.2. Вплив різних факторів на реакцію Майяра
6.3. Погіршення смако-ароматичних характеристик
6.4. Зміна кольору. Втрата енергетичної цінності
6.5. Антиокислювальна активність продуктів реакції Майяра
6.6. Вплив реакції Майяра на мікробіологічну псування харчових продуктів
6.7. Коротке резюме
Література

Глава 7. Окислення ліпідів
7.1. Самоокислення
7.2. Фактори окислення ліпідів
7.3. Методи оцінки інтенсивності окислення ліпідів харчових продуктів
7.4. Контроль процесів окислення і застосування прогностичних методів
7.5. Деякі тенденції
Рекомендована література
Література

Глава 8. Ферментативне окислення ліпідів
8.1. Введення
8.2. Ліполітичні ферменти, ліпіди і псування харчових продуктів
8.3. Ліполіз в молочних, м'ясних і рибних продуктах
8.4. Ліполіз злакових культур і овочів
8.5. Контроль ліполізу в цілях збільшення термінів Величне
8.6. Деякі тенденції
8.7. Джерела додаткової інформації
Рекомендована література
Література


ЧАСТИНА 2. ВИЗНАЧЕННЯ ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Глава 9. Методи визначення терміну зберігання
9.1. Введення
9.2. Основні фактори
9.3. Тестові показники якості
9.4. Висновок
9.5. Джерела додаткової інформації
Література

Глава 10. Принципи верифікації та валідизації кінетичних моделей мікробіологічної псування
10.1. Принципи моделювання
10.2. Валідизація і верифікація: основні поняття і принципи використання
10.3. Методи оцінки і перетворення експериментальних даних
10.4. Обмеження моделей
10.5. Деякі тенденції
Джерела додаткової інформації
Література

Глава 11. Методи вимірювання і моделювання температури склування
11.1. Введення
11.2. Вимірювання температури склування
11.3. Моделювання температури склування
11.4. Висновок і деякі рекомендації
Додаткова література
Література

Глава 12. Методи виявлення дріжджів
12.1. Дріжджі, що викликають псування харчових продуктів
12.2. Визначення кількості життєздатних дріжджових клітин і прямі методи їх підрахунку
12.3. Інструментальні методи виявлення і підрахунку дріжджових клітин
12.4. Методи ідентифікації дріжджів, присутніх в харчових продуктах
12.5. Використання мікробіологічних індикаторів для контролю якості харчових продуктів
12.6. Деякі тенденції
Джерела додаткової інформації
Література

Глава 13. Аналіз ступеня окислення ліпідів
13.1. Окислення ліпідів
13.2. Хімічні методи аналізу
13.3. Фізичні методи аналізу
13.4. Хроматографічні методи аналізу
13.5. Особливості аналітичних вимірів ступеня окислення ліпідів
13.6. Кореляція результатів аналітичних вимірів з органолептичної оцінкою
13.7. Аналітичні методи та збільшення терміну зберігання
13.8. Деякі висновки і тенденції
Додаткова література
Література

Глава 14. Прискорене тестування терміну зберігання
14.1. Введення
14.2. Основні принципи ASLT
14.3. Метод початкової швидкості
14.4. Кінетичне моделювання
14.5. Проблеми прискореного тестування терміну зберігання
14.6. Деякі тенденції
Література

Глава 15. Тестування терміну зберігання
15.1. Введення
15.2. Забезпечення безпеки харчових продуктів: система НАССР
15.3. Визначення терміну Величне харчового продукту
15.4. Прогнозування терміну зберігання харчового продукту
15.5. Коротке резюме
Додаткова інформація
Література

Глава 16. Окислення ліпідів та терміни зберігання м'ясних продуктів
16.1. Введення
16.2. Окислення ліпідів in vivo
16.3. Антиокислювальні захисні системи
16.4. Окислення ліпідів у м'ясі та м'ясопродуктах
16.5. Фактори стабільності ліпідів
16.6. Окисленню холестерину
16.7. Вплив процесу окислення ліпідів па смак і колір м'яса
16.8. Вплив упаковки па термін зберігання м'яса
16.9. Деякі тенденції
Література

Предметний покажчик
Опис:файлу
Файл: 10882_srok-godnosti-pishchevyh-produktov-raschet-i-ispytanie.zip
Розмір файлу: 11.04 мб
Посилання для скачування.
Натисніть на кнопку будь-якої соціальної мережі в якій ви активні. Через кілька секунд відкриються посилання для скачування.
{LikeAndRead}
Завантажити фаил з letitbit.net
Завантажити фаил з depositfiles.com
{/LikeAndRead}